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香港人制作海味品时,很讲究火候,以()是其饮食习惯。

A、炖熟酥烂为最好

B、熟透入味为最好

C、刚熟未透为最鲜

D、半熟味鲜为最好

参考答案

更多 “ 香港人制作海味品时,很讲究火候,以()是其饮食习惯。 A、炖熟酥烂为最好B、熟透入味为最好C、刚熟未透为最鲜D、半熟味鲜为最好 ” 相关考题
考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候
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考题 烟叶的填充性以成熟叶最好( )叶最差。A.成熟B.尚熟C.假熟D.欠熟
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考题 焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软
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考题 走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。A、半生B、呈淡黄色C、成熟D、至酥烂
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考题 烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好（）叶最差．A完熟B欠熟C成熟D尚熟
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考题 下面几种说法反映了白肋烟成熟度关系密切，不正确的说法为（）A成熟的烟叶叶片结构疏松，燃烧性、填充性强B尚熟的烟叶叶片结构疏松，燃烧性、填充性强C不同成熟档次中以完熟质量最好D不同成熟档次中以尚熟叶质量最好
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考题 烟叶的填充性以（）叶最好A成熟B尚熟C未熟D欠熟
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考题 下列烤烟成熟度档次中质量最好的是（）。A欠熟B尚熟C成熟D假熟
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考题 烟叶的填充性以成熟叶最好（）叶最差．A成熟B尚熟C假砖D灾熟
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考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
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考题 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
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考题 啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。
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考题 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
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考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
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考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、客人要求的火候
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考题 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。A、半熟炒法B、仅熟炒法C、熟透炒法D、仅熟炒法和熟透炒法
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考题 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透
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考题 制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
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考题 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。A、断生B、酥烂C、熟透D、滑嫩
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考题 江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。A、擅长翻锅B、注意火候C、讲究粗加工D、口味清爽
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考题 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。A、半熟B、酥烂C、熟透D、断生
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考题 以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
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考题 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。A、成熟B、半熟C、酥烂D、熟透
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考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
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考题 制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
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考题 煮制回锅肉坯料以（）为佳。A、半熟B、全熟C、断生D、三成熟
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考题 多选题关于谭家菜描述正确的有（　　）。A制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香C选材用料范围广泛，选料加工比较精细D下料狠，火候足
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