考题
西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类
考题
通常西餐汤分为3大类,它们是清汤、( )和( )。
考题
甜点是西餐中的最后一道菜,可分为()。
A.酥点B.软点C.干点D.湿点
考题
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。
考题
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。A、高级清汤B、高级鸡汤C、高级肉汤D、高级牛肉汤
考题
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类
考题
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
考题
按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
考题
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
考题
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类
考题
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
考题
按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
考题
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。A、基础汤类B、番茄汤类C、奶油汤类D、肉汤类
考题
（）常作为西餐的头菜。A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排
考题
西餐中的汤分为（）。A、浓汤B、清汤C、甜汤D、奶油汤
考题
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味
考题
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
考题
西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
考题
单选题西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A
主菜B
头盘C
甜品D
清汤、海味
考题
判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A
对B
错
考题
多选题西餐中的汤分为（）。A浓汤B清汤C甜汤D奶油汤
考题
判断题西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。A
对B
错