在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

题目内容（请给出正确答案）

在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

参考答案

考题下列对维生素B1理化性质的叙述，错误的是( )。A、所有维生素中最不稳定者之一B、溶于水和甘油C、在碱性条件下不稳定D、氧化剂或还原剂都可以使其失去活性E、亚硫酸盐不易引起维生素B1的破坏

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考题维生素A的特点是A．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定

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考题下列对维生素B理化性质的叙述，正确的是A、所有维生素中最不稳定者之一B、溶于水和甘油C、在碱性条件下不稳定D、氧化剂或还原剂都可以使其失去活性E、亚硫酸盐不易引起维生素B的破坏

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考题在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E

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考题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是(　　)。 A.维生素B12 B.维生素B2 C.维生素B2 D.维生素B1 E.维生素C H.Y

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考题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。 A.B族维生素 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.胡萝卜素 H.Y

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考题维生素B1又名硫胺素，是所有维生素中最不稳定的一种。

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考题在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A．维生素 AB．维生素B1C．维生素DD．维生素EE．维生素C

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考题（）是所有维生素中最不稳定的，在氧化、高温、接触碱类和铜、铁的情况下，往往失去作用。A．维生素DB．维生素CC．维生素B1D．维生素B2

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