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中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

A.蛋糕油

B.人造奶油

C.乳化面包油

D.乳化脱模油

参考答案

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考题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。 A.油脂替代品B.膨松剂C.增稠剂D.乳化剂
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考题 乳化油是什么制成的?() A. 基础油B. 乳化剂C. 添加剂D. 耦合剂
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考题 羊毛脂是A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂
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考题 单甘油酯是A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂
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考题 钠皂是A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂
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考题 十二烷基硫酸钠是A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂
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考题 钙皂A．油相基质B．水相基质C．水包油型乳化剂D．油包水型乳化剂E．增稠剂
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考题 面点中常用的生物膨松剂主要是()。A.酵母B.泡打粉C.乳化剂D.发泡剂
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考题 作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。A.油、水B.油、粉C.糖、水D.油、糖
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考题 调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
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考题 调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。 A.黄油B.蛋糕乳化油C.大油D.色拉油
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考题 乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
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考题 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。此题为判断题(对，错)。
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考题 不能用于制备乳剂的方法是A.油中乳化剂法B.水中乳化剂法C.相转移乳化法SXB 不能用于制备乳剂的方法是A.油中乳化剂法B.水中乳化剂法C.相转移乳化法D.两相交替加入法E.新生皂法
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考题 乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种( ) 。
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考题 乳剂的基本组成是A.溶剂、溶质和稳定剂 B.油相、水相和乳化剂 C.溶剂、溶质和乳化剂 D.油相、水相和助悬剂
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考题 下列按油粒粒径从大到小排列，哪项正确？( )A.分散油＞浮油＞乳化油＞溶解油 B.浮油＞乳化油＞溶解油＞分散油 C.浮油＞分散油＞乳化油＞溶解油 D.浮油＞乳化油＞分散油＞溶解油
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考题 关于乳化剂的制备，错误的是A.复合乳采用一步乳化法制备，必须同时加入亲水和亲油乳化剂 B.乳剂中有油相、水相与乳化剂3种基本成分，且油、水两相有适当的相体积比 C.当一种乳化剂不能适合工艺要求时，可使用混合乳化剂 D.湿胶法是乳化剂先与水混合，再加入油乳化的方法 E.干胶法是乳化剂先与油混合，再加入水乳化的方法
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考题 先将乳化剂分散于油相中研匀后加水相制备成初乳，然后稀释至全量的制备方法称为A.油中乳化剂法 B.新生皂法 C.机械法 D.两相交替加入法 E.水中乳化剂法
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考题 乳化剂切削液主要由（）一组成。A、矿物油B、植物油C、动物油D、乳化油E、乳化剂F、水
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考题 油包水乳化钻井液的主乳化剂是石油磺酸铁，那么所配成的油包水乳化钻井液属于（）型体系。
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考题 油包水乳化泥浆使用（）乳化剂。
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考题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
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考题 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
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考题 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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考题 乳化油在哪一项产品较为合适（）A、戚风蛋糕B、面包C、海绵蛋糕D、奶油霜饰
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考题 中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
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