考题
川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜
考题
营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。()
考题
筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。
A.中式B.西式C.广东D.中西结合
考题
筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。
考题
编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。
考题
冷菜是筵席中（）的菜品。A、一般B、高档C、可有可无D、不可缺少
考题
中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。
考题
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。A、规律B、原则C、形式D、规格
考题
点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
考题
宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。A、面点占1.5%B、面点占10%C、面点占15%
考题
筵席面点有哪些上席程序（）。A、迎席面点B、迎宾面点C、席间面点D、饭点
考题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
考题
在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）A、50%B、60%C、70%D、80%
考题
狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。A、面粉B、小麦C、发酵面团D、粉料
考题
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
考题
筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
考题
选择与筵席规格主观（）的盛皿，才能营造筵席的气氛。