考题
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。()
考题
中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单
考题
中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏形。()
考题
中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。()
考题
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格
考题
由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将“筵席”写作“宴席”了。()
考题
筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。()
考题
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
考题
筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为()大类。A、三B、四C、五D、六
考题
中国筵席的一般结构包括()大类。A、三B、四C、五D、六
考题
筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。
A.中式B.西式C.广东D.中西结合
考题
关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。
考题
川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和（ ）四方面组成。
考题
筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。
考题
编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。
考题
点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
考题
食品分析用化学药品种类繁多，性质各异，毒性和危险性各不相同，保管时应分门别类集中盛装.
考题
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
考题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
考题
选择与筵席规格主观（）的盛皿，才能营造筵席的气氛。
考题
宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代。（）
考题
判断题宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代。（）A
对B
错
考题
填空题川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和（ ）四方面组成。
