考题
在ABC管理法中，将品种数量约占总数量15%～25%，资金占用约占库存物资总金额15%～25%的物资归为（ ）类。A.AB.BC.CD.D
考题
一般筵席，冷盘的比重应占()。A、20%B、15%C、10%D、8%
考题
在中档筵席中，一般热炒菜约占()的比例。A、50%B、40%C、30%D、20%
考题
在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。A、60%B、50%C、40%D、30%
考题
一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%
考题
花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。
A.5%B.15%C.50%D.70%
考题
花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。
A.时间B.费用C.环境D.人数
考题
花式冷盘的设计要根据筵席的( )、规格、对象、原料、技术等因素全面考虑。
A.主题B.风格C.试题D.主料
考题
冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要,它是实现美感的唯一途径。()
此题为判断题(对，错)。
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称( )。
A.主盘B.看盘C.中心盘D.食用盘
考题
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。
A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
考题
在ABC分析法中，B类问题的特点是项目数量一般，发生次数也相对少一点，约占投诉总数的（ ）。A.10%～15%
B.10%～20%
C.20%～25%
D.20%～30%
考题
如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？
考题
在ABC分析法中，B类问题的特点是项目数量一般，发生次数也相对少一点，约占投诉总数的（）。A、10％～15％B、10％～20％C、20％～25％D、20％～30％
考题
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘D、观赏盘
考题
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
考题
点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
考题
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性
考题
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
考题
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A、主盘B、看盘C、食用盘
考题
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A、可食性B、可观形C、营养性D、可塑性
考题
宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。A、5B、10C、15D、20
考题
中餐宴会上菜的一般顺序是（）。A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果
考题
单选题在ABC分析法中，B类问题的特点是项目数量一般，发生次数也相对少一点，约占投诉总数的（）。A
10％～15％B
10％～20％C
20％～25％D
20％～30％