考题
水泥熟料是具有不同特性的多种熟料矿物的混合物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。此题为判断题(对，错)。
考题
篦冷机把熟料冷却到“65℃＋环境温度”视为合格。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
考题
在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水泥分公司的熟料生产采用的是用电石渣来代替石灰石为主要石灰质原料来生产。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一般情况下甜菜应该后上桌,但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烩菜多用小件的______。
A.生料或半熟料B.熟料或半熟料C.荤料或半熟料D.熟料或荤菜料
考题
烩菜多甩______的原料,加好汤辅佐烹制。
A.滋味鲜美B.无味淡味C.荤菜料D.菌类
考题
虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。此题为判断题(对，错)。
考题
熟料就是指天然矿石先用火烧熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()
此题为判断题(对，错)。
考题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
此题为判断题(对，错)。
考题
所谓的熟料一般指的是天然富矿。此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。
考题
泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。
考题
烩菜使用的原料多为熟料或（）。A、汤料B、原料C、半生料D、半熟料
考题
泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。
考题
判断题生产熟料的原料可用，白云石，粘土，铁粉。A
对B
错
考题
判断题高温熟料经篦冷机快冷防止C3S晶体长大或熟料矿物完全变成晶体。晶体粗大的C3S将使熟料强度下降，矿物完全晶化使熟料难磨。A
对B
错
考题
判断题冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。A
对B
错