考题
烩菜多用小件的熟料或半熟料,且多选滋味鲜美或高档的干货原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烩菜多用小件的______。
A.生料或半熟料B.熟料或半熟料C.荤料或半熟料D.熟料或荤菜料
考题
冷菜工艺中的拌既可以使用生料也可以使用冷却的熟料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
考题
既可用于成人也可用于儿童的人格测验方法是（）。
A.MMPI
B.16PF
C.EPPS
D.EPQ
考题
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
考题
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
考题
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
考题
选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
考题
生料配料是由两种以上的原料，根据熟料的要求，按一定比例配制而成。
考题
泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
考题
牌号为10W-30的机油是多级润滑油，既可以用于冬 天也可以用于夏天。
考题
实用新型既可以适用于产品，也可以适用于方法。
考题
牌号为10W-30的机油是多级润滑油，既可以用于冬天，也可以用于夏。
考题
高炉冶炼含铁原料包括（）。A、生料B、熟料C、生料和熟料
考题
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
考题
泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。
考题
泡油方法主要用于（）原料。A、动物性B、禽畜肉C、植物性D、矿物性
考题
猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。A、馅料B、肉料C、生料D、熟料
考题
烩菜使用的原料多为熟料或（）。A、汤料B、原料C、半生料D、半熟料
考题
微火沸水主要用于（）A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
考题
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
考题
将水泥原料按一定比例配料，磨细成为（）。A、生料B、熟料
考题
单选题将水泥原料按一定比例配料，磨细成为（）。A
生料B
熟料