考题
烩菜多用小件的熟料或半熟料,且多选滋味鲜美或高档的干货原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烩菜多用小件的______。
A.生料或半熟料B.熟料或半熟料C.荤料或半熟料D.熟料或荤菜料
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
考题
如果熟料分析发现生料KH过高，应采取的措施有（）A、掺加CaCO3B、掺加SiO2C、将生料磨细D、减少校正原料
考题
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
考题
选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
考题
生料配料是由两种以上的原料，根据熟料的要求，按一定比例配制而成。
考题
泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
考题
高炉冶炼含铁原料包括（）。A、生料B、熟料C、生料和熟料
考题
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
考题
泡油方法主要用于（）原料。A、动物性B、禽畜肉C、植物性D、矿物性
考题
猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。A、馅料B、肉料C、生料D、熟料
考题
关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法
考题
烩菜使用的原料多为熟料或（）。A、汤料B、原料C、半生料D、半熟料
考题
泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。
考题
微火沸水主要用于（）A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
考题
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
考题
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）A、水发B、碱水发C、油发D、盐法和砂发
考题
各种菜肴都是由一定的（）和量构成的。A、质B、原料C、熟料D、生料
考题
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
考题
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
考题
以下不属于硅酸盐水泥“两磨一烧”中的生产过程是（）。A、将黏土质原料与熟料混合磨细B、制备生料C、烧成熟料
考题
将水泥原料按一定比例配料，磨细成为（）。A、生料B、熟料
考题
单选题水泥原料经烘干、配料、粉碎制成生料粉，然后喂到窑内煅烧成熟料的方法称为（）。A
湿法B
干法C
半干法D
半湿法
考题
单选题将水泥原料按一定比例配料，磨细成为（）。A
生料B
熟料