餐车电炸炉使用过程中,一次性炸制食物不能过量,防止热油过渡沸腾。() 此题为判断题(对，错)。

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餐车电炸炉使用过程中,一次性炸制食物不能过量,防止热油过渡沸腾。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题餐车电炸炉使用过程中,列车供电中断后,餐车值班人员要关闭电炸炉开关,将油排净。恢复供电或库内送电时,必须再次确认设备电源关闭情况。() 此题为判断题(对，错)。

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考题餐车电炸炉使用过程中,操作完毕后,要将炸篮从电炸炉上移除,放置到规定位置,电炸炉内不得有物品。() 此题为判断题(对，错)。

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考题餐车电炸炉使用过程中,保洁时不必切断电源,严禁在通电状态下用湿抹布擦抹,严禁用水冲洗。() 此题为判断题(对，错)。

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考题餐车电炸炉使用过程中,操作者必须始终监控设备运行状态,离开时必须切断电源。食物放入炸锅前应滤干水分。() 此题为判断题(对，错)。

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考题纸包鸡的操作关键有______。 A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

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考题炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。

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考题油饼、油条需要( )炸制。 A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

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考题开口笑炸制的油温应为（）A．凉油B．温油C．热油D．以上都不对

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