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用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 酸性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的( )。A、褐变B、霉变C、老化D、羰氨

考题 驱除蔬菜的褐变现象可以用()。 A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、活性溶液

考题 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。A、块茎蔬菜B、瓜果类蔬菜C、叶类蔬菜D、荚果蔬菜

考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

考题 食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

考题 5.酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

考题 1)简述酶促褐变的机理。 2)控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些?简要说明这些方法控制褐变的机理。

考题 酱菜、醋腌渍产品加工过程中要注意抑制酶促褐变和非酶促褐变

考题 8、亚硫酸盐或SO2常来防止水果、蔬菜的酶促褐变和非酶褐变,对VC、VB1和VB6起到保护作用。