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酸性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的( )。

A、褐变

B、霉变

C、老化

D、羰氨


参考答案

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考题 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.A.焦化B.酸氧C.羰氨D.氧

考题 用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。 A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

考题 驱除蔬菜的褐变现象可以用()。 A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、活性溶液

考题 使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。A、酶促褐变B、油脂的聚合反映C、蛋白质凝固D、羰氨反映

考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚

考题 红糖的褐色来自(  )反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.还原 B.氧化 C.溶血 D.脱水 E.羰氨

考题 红糖的褐色来自(  )反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血

考题 驱除蔬菜褐变现象可以用()。A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、活性溶液

考题 红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血E、脱水

考题 红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血

考题 碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的()。A、褐变B、霉变C、老化D、羰氨

考题 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。A、羰氨B、焦化C、酸氧D、酚

考题 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。A、块茎蔬菜B、瓜果类蔬菜C、叶类蔬菜D、荚果蔬菜

考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。A、酶B、羰氨C、醌D、酚

考题 下列选项中()能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应

考题 蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会汁浓味厚。A、水解作用B、变性作用C、羰氨褐变D、氧化作用

考题 果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()

考题 果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要以()反应为主A、焦糖化反应B、酯化反应C、酸碱反应D、羰氨型反应

考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为(),也称为羰氨反应。

考题 名词解释题羰氨反应褐变

考题 填空题参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

考题 单选题美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的(  )。A 褐变B 酶促褐变C 非酶褐变D 变性E 变质

考题 单选题果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要以()反应为主A 焦糖化反应B 酯化反应C 酸碱反应D 羰氨型反应

考题 判断题果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()A 对B 错

考题 单选题红糖的褐色来自(  )反应和酶促褐变所产生的类黑素。A 氧化B 还原C 羰氨D 溶血

考题 单选题红糖的褐色来自(  )反应和酶促褐变所产生的类黑素。A 氧化B 还原C 羰氨D 溶血E 脱水