考题
冷却水取样清亮透明,无杂质,品尝无异味,品尝正常。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.此题为判断题(对，错)。
考题
高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.此题为判断题(对，错)。
考题
砖砌体的灰缝应大小一致,厚薄均匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
花生油清香浓郁无异味,富含胆固醇、亚油酸和油酸,生炼的一般呈淡黄色、熟炼的一般呈红棕色。()
此题为判断题(对，错)。
考题
健胸仪具有刺激乳腺细胞,使乳房坚实有弹性的功能。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同,可分为南豆腐和北豆腐。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
设备吹扫的标准是,设备、管线内无杂质和水份。()
此题为判断题(对，错)。
考题
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
考题
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
海带为长长的条状,色泽深褐,质地较粗。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
南豆腐以洁白细嫩,四角完整,不裂不流脑,( )为佳。
A.无杂质有香味B.无杂质有豆香C.无杂质无香味D.无杂质无异味
考题
渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。
A.无异味B.色泽鲜艳C.有特有滋味D.味咸
考题
北豆腐应洁白细嫩,表面光润,四角平整,厚薄一致,( ),无杂质,无异味。
A.挺直结实B.柔韧结实C.有硬度D.有弹性
考题
欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白,弹性较强,没有角质化硬鳞。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
涡轮流量计要求被测介质干净,无杂质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。A.无杂质B.无燕毛C.无杂质燕毛D.无灰臭味
考题
制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。此题为判断题(对，错)。
考题
优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。此题为判断题(对，错)。
考题
核桃仁感官色泽分淡黄色、浅琥珀色。并用目测法测定。此题为判断题(对，错)。
考题
描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
考题
涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。
考题
描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不懈身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
考题
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛D、无灰臭味
考题
判断题饰面板嵌缝应密实、平直，嵌填材料色泽一致A
对B
错