特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()

题目内容（请给出正确答案）

参考答案

考题滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

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考题在使用即发性活干酵母时,要注意应在()即发干酵母。 A.主要原料加入后马上加入B.所有原辅料加入后马上加入C.主要原料搅拌2~3min后加入D.所有原辅料搅拌2~3min后加入

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考题生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味

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考题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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考题调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

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考题热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。 A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料

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考题烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ______是生炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

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