用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

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考题关于烩的工艺，( )是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈C.应配鲜汤作汤底D.在汤微沸时调入芡粉

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考题焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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考题芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题以下对芡有关概念的解释错误的是( )。 A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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考题下列芡粉中,品质最佳的是()。 A.甘薯芡粉B.小麦芡粉C.绿豆芡粉D.玉米芡粉

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考题勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行

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考题淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪中用于勾芡的淀粉主要来源于粮食（）

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