削是将原料制成茸末状的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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削是将原料制成茸末状的一种刀法.

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 ()是将原料制成茸末状的一种刀法.A.锯B.铡C.推D.斩

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考题推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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考题平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩

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考题拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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考题贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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考题食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。 A、削刀法B、斜刀法C、直刀法D、平刀法

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考题泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。 A、抖刀法B、旋刀法C、过水D、过罗

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考题泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。 A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法

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考题泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。 A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法

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