淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

题目内容（请给出正确答案）

淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。

A.增香增鲜

B.去腥解腻

C.调节辅助

D.掩盖异味

参考答案

考题酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。 A.增鲜B.增香C.增色D.增酸E.增甜

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考题淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。 A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

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考题在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。 A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

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考题食盐在调理菜品滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

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考题在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味

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考题黄酒在烹调中的作用包括______。 A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒

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考题辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香

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考题 6、料酒具有（）的作用。A．去腥增香B．提味解腻C．固色D．防腐

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