高温加热使肌红蛋白和血红蛋白中的亚铁氧化成高价铁,变成灰白色。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

高温加热使肌红蛋白和血红蛋白中的亚铁氧化成高价铁,变成灰白色。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是。() A.加热过程中肉汁发生流失B.血红蛋白被氧化C.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子D.肌红蛋白被氧化

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考题血红蛋白的氧结合曲线是S形的,这是由于:() A、氧与血红蛋白各亚基的结合是互不相关的独立过程B、第一个亚基与氧结合后增加其余亚基与氧的亲和力C、第一个亚基与氧结合后降低其余亚基与氧的亲和力D、因为氧使铁变成高价铁

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考题含有Fe3＋的化合物是 ( ) A、血红蛋白B、亚铁血红蛋白C、肌红蛋白D、碳氧血红蛋白E、高铁血红蛋白

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考题 2、猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是（）。A．肌红蛋白被氧化B．血红蛋白被氧化C．Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋D．加热过程中肉汁发生流失

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考题 3、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（），使肉制品呈现红色。A．亚硝基肌红蛋白或血红蛋白B．高铁肌红蛋白C．亚铁肌红蛋白D．着色剂

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考题 18、新鲜的肉呈鲜红色，在空气中久置后，血红素中的亚铁离子被氧化成三价铁离子，形成高铁肌红蛋白，肉色变暗，借此可以判断肉的新鲜程度。

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考题【单选题】猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）。A．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

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考题 23、血红素是（）和（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。A．血红蛋白B．肌红蛋白C．高铁肌红蛋白D．氧合肌红蛋白

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考题 14.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为____。A．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

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