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18、新鲜的肉呈鲜红色，在空气中久置后，血红素中的亚铁离子被氧化成三价铁离子，形成高铁肌红蛋白，肉色变暗，借此可以判断肉的新鲜程度。

参考答案和解析
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考题 重金属检查法中，在有高铁盐存在的供试品中加入维生素C的目的是A、防止铁盐水解B、还原高铁离子为亚铁离子C、防止光线使高铁离子还原D、消除颜色的干扰E、保护铁离子不受影响
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考题 猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是。() A.加热过程中肉汁发生流失B.血红蛋白被氧化C.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子D.肌红蛋白被氧化
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考题 在元素迁移中,很难迁移的金属元素有( )。 A、镁离子B、二价铁离子C、三价铁离子D、铝离子
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考题 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。
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考题 有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为E.体内铁需要量对铁的吸收有影响
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考题 关于铁代谢，下列哪项是正确的?A．正常肠黏膜可吸收三价铁B．血清铁一般是亚铁离子C．维生素C能把食物中的铁游离化D．在肠黏膜细胞内铁离子与去铁铁蛋白结合
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考题 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。
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考题 以下铁的存在形式中，最易被人体吸收利用的是A.血红素铁 B.元素铁 C.非血红素铁 D.三价铁 E.离子铁
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考题 样品消解完成后，加入抗坏血酸的目的是（）A、氧化二价铁离子为三价铁离子B、还原三价铁离子为二价铁离子C、还原三价铁离子为单质铁
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考题 在溶液系统中，可以起钒化作用的成分是（）A、五价钒离子B、四价钒离子C、所有钒离子D、二价铁离子
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考题 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。
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考题 用铝片还原三价铁离子后，应立即用水稀释至（），用重铬酸钾标准滴定溶液滴定。否则，在热的酸性介质中，二价铁离子会被大气中的（），致使测定结果偏低。
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考题 有关微量元素铁，下列哪些说法不正确（）A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D、铁缺乏可以影响神经行为
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考题 有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：（　）A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B、食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D、铁缺乏可以影响神经行为E、体内铁需要量对铁的吸收有影响
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考题 钢铁在酸性介质中易发生化学反应，首先被氧化成何种状态？（）A、亚铁离子B、铁离子C、氧化铁D、氢氧化铁
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考题 肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
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考题 可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的。A、二价铁离子B、三价铁离子C、亚铁离子D、以上都是
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考题 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
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考题 单选题铁离子包括二价铁和三价铁，其中（）结构不稳定。A 铁分子B 铁原子C 二价铁离子D 三价铁离子
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考题 填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
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考题 单选题样品消解完成后，加入抗坏血酸的目的是（）A 氧化二价铁离子为三价铁离子B 还原三价铁离子为二价铁离子C 还原三价铁离子为单质铁
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考题 单选题A 分子中的羟基和乙酰氧基处于对位时,可使抗炎活性增强B 其水解产物的分子中含有酚羟基,在空气中久置，易被氧化成能型有色物质,而使阿司匹林变色C 分子中的羧基与抗炎活性大小无关D 分子中的羧基可与三价铁离子反应显色E 分子中的羧基易与谷胱甘肽结合,可耗竭肝内胱甘肱，引起肝坏死
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考题 单选题有关微量元素铁，下列哪些说法不正确（）A 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D 铁缺乏可以影响神经行为
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考题 单选题现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变成棕黄色，你猜测其原因可能是（）A 苹果汁中的二价铁离子变成三价铁离子B 苹果汁中含有二价铜离子C 苹果汁中含有氢氧根离子D 苹果汁中含有钠离子
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考题 单选题磺基水杨酸光度法测定铁矿石中的金属铁时，磺基水杨酸和（）形成有色化合物。A 亚铁离子B 高铁离子C 总铁
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考题 填空题肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
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考题 单选题钢铁在酸性介质中易发生化学反应，首先被氧化成何种状态（）。A 亚铁离子B 铁离子C 氧化铁D 氢氧化铁
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