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48、液体菌种生产时要监测好管内温度的变化，因为发酵过程中容易产生热量，防止温度高烧菌

参考答案和解析
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考题 生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
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考题 热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。
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考题 如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒 D.产酒量随温度的升高而下降
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考题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
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考题 液体发酵用于食用菌产业，主要用途在于（）A、生产菌种B、生产药品C、生产食品D、生产饲料
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考题 传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。A、温度B、搅拌速度C、通气量D、压力
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考题 在一定压力下，蒸汽的冷凝温度与液体的（）相当，蒸汽冷凝时要（）热量。
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考题 装置管网引入蒸汽时要防止烫伤，因为蒸汽温度高。（）
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考题 当易燃、可燃液体处于闪点温度时，只能产生瞬间燃烧，是因为（）。A、燃烧产生的热量不足B、燃烧产生的温度不足C、燃烧的时间不足D、液体蒸发不足
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考题 分馏系统操作过程中要掌握好物料平衡、热量平衡和温度平衡。
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考题 当屏蔽泵输送液体温度较高时（100℃≤介质温度≤160℃），应使用（），因为屏蔽泵使用过程中需要依靠介质循环将热量带走，若介质温度高，会影响热量的释放，从而对屏蔽（）造成损坏。
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考题 温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。A、醋酸菌；乳酸菌B、醋酸菌；酵母菌C、酵母菌；淀粉菌D、淀粉菌；酵母菌
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考题 发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
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考题 工业生产中，将菌种接入种子罐的方法有压差法和（），发酵时必须连续监测和控制温度、酸度和溶解氧。
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考题 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B、酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C、通气，防止发酵液霉变D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
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考题 （）是指物质被加热或冷却时，只有温度变化而无相变时所吸收或放出的热量。它可以直接从液体本身温度的变化而显示出来
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考题 发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。A、真菌B、杂菌C、食用菌D、酵母菌
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考题 发酵过程温度选择的依据有根据菌种及生长阶段、（）、（）
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考题 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
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考题 填空题（）是指物质被加热或冷却时，只有温度变化而无相变时所吸收或放出的热量。它可以直接从液体本身温度的变化而显示出来
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考题 填空题热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）
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考题 问答题谷氨酸生产菌最适生长温度为？发酵谷氨酸最适发酵温度？最适合生长pH为？
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考题 多选题液体发酵用于食用菌产业，主要用途在于（）A生产菌种B生产药品C生产食品D生产饲料
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考题 填空题当温度垂直梯度相同时，导热率大的土壤热量容易传人深层或从深层得到热量，因而表层温度变化（）。
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考题 单选题生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D 发酵温度63℃，发酵时间30min
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考题 单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A 腐乳制作所需要的适宜温度最高B 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 填空题发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
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