加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。( ) 此题为判断题(对，错)。

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加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

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考题金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题优质火腿的感官特征是______。 A.皮肉干燥，肉质坚实B.皮色棕黄或棕红，无猪毛C.形状为琵琶形或竹叶形，完整匀称D.皮薄脚细，爪弯腿直E.肉质松软，色泽明亮

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考题洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题陈制火腿在食用前需要用火烧燎除去外皮。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题注射型火腿火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。

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考题 35、香肠、腊肉、火腿和热狗在加工过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂。

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