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蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。 A.蛋白B.浅色蛋黄C.深色蛋黄D.蛋黄

考题 蛋黄卵磷脂A、W/O型乳化剂B、O/W型乳化剂C、助悬剂D、絮凝剂E、抗氧剂

考题 2.蛋黄中卵磷脂和胆甾醇具有乳化性,卵磷脂和胆甾醇均属于W / 0 型乳化剂。

考题 9、蛋黄中的()有良好的乳化作用。A.卵磷脂B.胆固醇C.B族维生素D.卵清蛋白

考题 33、蛋白中的卵磷脂是天然的乳化剂。

考题 蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。

考题 11、蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。

考题 1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液,蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂,在蛋黄酱中起乳化作用。

考题 蛋白中的卵磷脂是天然的乳化剂。