考题
蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂
考题
()是一种理想的天然乳化剂。
A.花生油B.奶油C.蛋黄D.糖粉
考题
下列说法正确的是()A、鸡蛋中的铁吸收率高B、蛋黄富含卵磷脂C、牛奶富含铁D、蛋黄富含胆固醇
考题
鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。
A.蛋白B.浅色蛋黄C.深色蛋黄D.蛋黄
考题
蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
存在于蛋黄中的脂肪主要是结合脂肪卵磷脂。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄卵磷脂A、W/O型乳化剂B、O/W型乳化剂C、助悬剂D、絮凝剂E、抗氧剂
考题
鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。A、蛋白B、浅色蛋黄C、深色蛋黄D、蛋黄
考题
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。A、蛋白质B、淀粉C、卵磷脂D、黏蛋白
考题
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
考题
乳浊液型注射剂，常选用的天然乳化剂应为（）A、氯化钠B、卵磷脂C、聚维酮D、1％～2％苯甲醇E、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠
考题
蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A、神经鞘磷脂B、脑磷脂C、卵磷脂D、脑苷脂E、谷固醇
考题
通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。A、脂蛋白B、卵磷脂C、胆固醇D、亚麻酸脂
考题
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）A、增稠剂B、水化剂C、乳化剂D、胶凝剂
考题
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。A、增稠剂B、水化剂C、乳化剂D、胶凝剂
考题
（）是一种理想的天然乳化剂。A、花生油B、奶油C、蛋黄D、糖粉
考题
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。A、脂蛋白B、卵磷脂C、胆固醇D、亚麻酸酯
考题
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
考题
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
考题
Nagler反映原理是产气荚膜梭菌（）A、分解葡萄糖产酸产气B、分解乳糖产酸产气C、分解蛋黄中卵磷脂D、分解蛋黄中胆固醇E、液化明胶
考题
下列各组中，可作为静脉注射用乳化剂的是（）A、泊洛沙姆-188，SDSB、SLS，卵磷脂C、十二烷基硫酸钠，吐温-80D、卵磷脂，泊洛沙姆-188E、卵磷脂，苯扎溴铵
考题
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。A、脂肪B、维生素C、油脂D、卵磷脂
考题
单选题在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）A
蛋壳B
蛋白C
蛋黄D
气室
考题
单选题蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A
神经鞘磷脂B
脑磷脂C
卵磷脂D
脑苷脂E
谷固醇
考题
单选题蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）A
神经鞘磷脂B
脑磷脂C
卵磷脂D
脑苷脂E
谷固醇
考题
单选题Nagler反映原理是产气荚膜梭菌（）A
分解葡萄糖产酸产气B
分解乳糖产酸产气C
分解蛋黄中卵磷脂D
分解蛋黄中胆固醇E
液化明胶