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一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
考题
【单选题】猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）。A．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
考题
14.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为____。A．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
考题
3、3.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）A．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
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