蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。()

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蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。()

参考答案

考题蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。A、发酵B、乳化C、凝结D、粘度

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考题蛋黄蛋白的主要功能是()及乳化稳定性。A、氧化B、乳化C、吸水性D、保水性

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考题海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

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考题蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。此题为判断题(对，错)。

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考题蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。

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考题蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。

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考题 25、蛋白质在发挥乳化作用前的部分变性，如果没有造成蛋白质不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

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考题蛋白质在发挥乳化作用前的部分变性，如果没有造成蛋白质不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

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考题 12、蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。

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