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厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()

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考题 餐具、炊具和盛直接入口食品的容器，使用前必须()，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。A、检查是否干净B、洗净、消毒C、擦洗干净D、洗干净
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考题 《施工现场安全防护用具及机械设备使用监督管理规定》中规定,建筑施工企业和施工现场必须采购、使用具有生产许可证、产品合格证的产品,并建立安全防护用具及机械设备的采购、使用、检查、维修、保养的责任制。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 常用的美甲工具按（）分为修剪用具、打磨用具、美甲设备三类。A、尺寸大小B、功用C、材料D、重量
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考题 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用
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考题 初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
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考题 厨房设备及用具选购必须遵守哪些基本的原则？
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考题 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
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考题 冷菜的工作程序大致是（）A、紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁B、强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁C、强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁D、紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
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考题 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。A、机械B、手工C、片刀D、白案
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考题 一般操作区指（）。A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
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考题 食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（）的坚固材料制作。A、木制B、易清洗、不吸水C、金属D、塑料
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考题 厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
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考题 简述厨房设备用具管理原则、方法、五常法管理的主要内容。
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考题 厨房设备用具管理方法是什么？
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考题 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A、清洁操作区B、专间C、准清洁操作区D、一般操作区
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考题 作业人员应当正确使用安全防护用具，机械设备是一种（）。A、权力B、义务C、能力
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考题 掌握正确使用安全防护用具，机械设备，不是从业人员的义务。
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考题 简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。
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考题 厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备用具管理起到应有效果，管理要求之一是（）。A、经常移动设备B、尽虽少用设番C、制定管理制度D、确定奖罚标准
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考题 简述厨房设备用具五常法管理的主要内容。
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考题 单选题一般操作区指：（）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
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考题 填空题厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
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考题 多选题食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A清洁操作区B专间C准清洁操作区D一般操作区
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考题 问答题厨房设备用具管理方法是什么？
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考题 问答题简述厨房设备用具管理原则、方法、五常法管理的主要内容。
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考题 单选题厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备用具管理起到应有效果，管理要求之一是（）。A 经常移动设备B 尽虽少用设番C 制定管理制度D 确定奖罚标准
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考题 问答题简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。
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