扬州名点千层油糕的成形方法是()。 A.按B.卷C.抻D.叠

题目内容（请给出正确答案）

扬州名点千层油糕的成形方法是()。

A.按

B.卷

C.抻

D.叠

参考答案

考题黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味

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考题秦式面点中的典型代表品种应首推()。A.金钱油塔B.白吉膜C.羊肉泡馍D.炸油糕

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考题制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。 A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉

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考题因物理膨松法蓬松的品种有() A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕

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考题制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。() 此题为判断题(对，错)。

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考题松质糕的基本工艺程序是( )。 A.在成熟中成形B.在成形中成熟C.先成熟后成形D.先成形后成熟

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考题鱼丸、燕丸、太平燕是福州名点,而肉粽、薄饼、担子面是闽南小吃。() 此题为判断题(对，错)。

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考题松质糕的基本工艺程序是（）。A．先成形后成熟B．先成熟后成形C．在成形中成熟D．在成熟中成形

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考题 1、下列是＿＿＿制作松子糕的原料。A．熟糯米粉B．熟松子C．色拉油D．以上均是

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