考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
下列属于苏式面点的是()。
A.玉兰饼B.赖汤圆C.松子枣泥拉糕D.鱼汤小刀面E.奥灶面
考题
制作广东名点伦敦糕的主要原料是()。
A.面粉B.糯米粉C.粳米粉D.籼米粉
考题
制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。
A.100gB.500gC.400gD.200g
考题
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A、籼米B、糯米C、江米D、粳米
考题
属于果干类原料的是（）。A、松子B、腰果C、红枣D、莲籽
考题
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
考题
松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
考题
杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（）、蒸馏的一种保健饮品
考题
（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。A、直接B、间接C、滚粘D、相间
考题
制作金酒的原料有（）。A、大麦B、葡萄C、苹果D、杜松子
考题
下列点心中不是用发酵面团的是（）A、包子B、馒头C、花卷D、松子枣泥拉糕
考题
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
考题
下列属于苏式面点的是（）。A、玉兰饼B、赖汤圆C、松子枣泥拉糕D、鱼汤小刀面E、奥灶面
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。A、南方B、北方C、广东D、四川
考题
果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。
考题
适合高油温加热处理的原料是（）。A、花生米B、小腰果C、松子仁D、豆腐皮
考题
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
考题
金酒是以大麦和玉米为主要原料，加入杜松子与香料蒸馏而成。（）
考题
填空题杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（）、蒸馏的一种保健饮品
考题
单选题相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成的是（ ）。A
嵌桃麻糕B
苏式月饼C
阜宁大糕D
松子枣泥麻饼