下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。 A.水B.油C.气D.固体

题目内容（请给出正确答案）

下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。

A.水

B.油

C.气

D.固体

参考答案

考题水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

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考题烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

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考题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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考题以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色

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考题在粤菜中,油是最常用的传热介质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

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考题火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

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