适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜

题目内容（请给出正确答案）

适用于沸水锅焯水的原料有()。

A.鸡和黄花菜

B.大肠和山药

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜

参考答案

考题水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

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考题内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

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考题下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

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考题原料焯水去异味时，应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水

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考题焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

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考题焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

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考题为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

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考题为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型

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考题为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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