原料焯水去异味时，应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水

题目内容（请给出正确答案）

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A、沸(开)

B、温

C、热水

D、冷水

参考答案

考题冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

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考题内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

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考题下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

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考题嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。() 此题为判断题(对，错)。

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考题块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。 A、温水B、冷水C、沸水D、热水

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考题 1、鸭肉焯水时应（）A．冷水下锅B．温水下锅C．开水下锅D．多次焯水

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考题 7、7、制汤时的原料都应该（）下锅。A．冷水B．温水C．热水D．开水

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考题法的原料下锅时的水温，可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。

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考题 14、鸭肉焯水时应（）A．冷水下锅B．温水下锅C．开水下锅D．热水下锅

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