调制干油酥一般使用()为好。 A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉

题目内容（请给出正确答案）

调制干油酥一般使用()为好。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

参考答案

考题调制黄油酥的一般比例为面粉350g、黄油()。 A.350gB.450gC.500gD.1000g

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考题调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。 A.100gB.125gC.500gD.450g

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考题调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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考题在起酥时,一般要求()。 A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致

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考题调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀

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考题调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

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