汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

题目内容（请给出正确答案）

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。

A、半熟的

B、断生的

C、软烂的

D、六成熟的

参考答案

考题白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可

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考题为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

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考题汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。 A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

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考题水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。 A.断生B.软烂C.酥烂D.半熟

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考题汤爆双脆的操作要领有______。 A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

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考题为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。 A.熟烂B.断生C.漂浮D.入味

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考题水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可

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考题以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

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考题焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

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