考题
筛管的作用主要是输送给枝叶水分。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发
考题
简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。此题为判断题(对，错)。
考题
制作樟茶鸭子的工序较多,调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油发后的干料颜色金黄,体态空松、平整、饱满,体壁内蜂孔均匀分布。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
当油温达到200~210℃时,干料中的结合水在汽化的瞬间膨胀形成气室现象。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料干制时失去的水分主要是结合水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料干制时失去的水分主要是自由水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。
A.自由水B.蒸馏水C.渗透水D.结构水
考题
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
混合料水分忽高忽低会使烧结料透气性变差。()
此题为判断题(对，错)。
考题
稳定烧结料水分能提高烧结矿产质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水加热到1000C时,开始汽化,这时的蒸汽为干饱和蒸汽。()
此题为判断题(对，错)。
考题
畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按照水与土相互作用程度的强弱,可将土中水分为结合水和非结合水(自由水)两大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
每单位时间内在单位干燥体积上汽化的水分量，称为干燥速率。此题为判断题(对，错)。
考题
加热炉冷却构件采用汽化冷却,主要是利用水变成蒸汽时吸收大量的汽化潜热,使冷却构件得到充分的冷却。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水蒸汽凝结放热时，其温度保持不变，主要是通过蒸汽凝结放出汽化潜热而传递热量的。此题为判断题(对，错)。
考题
返矿温度多少对混合料水分有较大影响。此题为判断题(对，错)。
考题
配料计算都是以干料计算的。此题为判断题(对，错)。
考题
生球直径增大时，水分蒸发汽化的比表面积也随之增大。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋类中的水分存在形式主要是（）。A、汽化水B、结晶水C、自由水D、结合水
考题
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A、焐发B、炸发C、焖发D、浸发
考题
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水
考题
判断题食品中的水分主要是结合水。A
对B
错