考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用()作为原料效果较佳?
A.白菜B.黄瓜C.胡萝卜D.青萝卜
考题
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。
A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋
考题
将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。
A.猪肚、鸭肫B.猪肚、鸭肝C.猪肚头、鸭肫D.猪肚头、鸭肝
考题
较适合麦穗形花刀造型的原料是()。
A.腰子B.里脊肉C.榨菜D.鸡胗
考题
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。
A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀
考题
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。
A.白酒B.黄酒C.冰糖D.花椒E.黄酱F.辣椒
考题
适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。
A.鲅鱼B.黄鱼C.墨鱼D.鱿鱼E.元鱼F.鲨鱼
考题
下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是______。
A.白菜B.苹果C.黄瓜D.土豆E.萝卜F.大蒜
考题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。
考题
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀
考题
将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。A、猪肚、鸭肫B、猪肚、鸭肝C、猪肚头、鸭肫D、猪肚头、鸭肝
考题
以下哪种原料适合平刀拉片（）。A、胡萝卜B、白萝卜C、黄瓜D、猪腰子
考题
下列原料（）不适宜平刀滚料片。A、黄瓜B、胡萝卜C、白萝卜D、香肠
考题
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A、柱形蔬菜B、猪肝、瘦肉C、鸭血、牛肉D、鸭脯、猪腰
考题
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）A、鱼鳃花刀B、梳子花刀C、网型花刀D、荔枝花刀
考题
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。A、鱿鱼B、黄瓜C、白菜D、花菜
考题
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。
考题
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。A、带鱼B、鲤鱼C、鲍鱼D、墨鱼
考题
下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。A、鱿鱼B、猪肚C、鸡肫D、鸭肫
考题
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。A、猪肚B、茄子C、豆腐干D、以上都是
考题
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚
考题
麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。A、直剞；B、斜剞；C、反刀剞；D、推刀剞
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
考题
判断题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。A
对B
错
考题
判断题麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。A
对B
错