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适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。

A.萝卜

B.黄瓜

C.猪腰

D.墨鱼

E.鸭肝

F.猪肚


参考答案

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考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

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考题 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。 A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3

考题 荔枝花刀的剞刀深度,应为原料厚度的( )。 A.2/3B.3/4C.4/5D.5/6

考题 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的()。 A.1/3B.3/4C.4/5D.5/6

考题 ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀

考题 荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。A.6.5 cmB.5.5 cmC.4.5 cmD.3.5 cm

考题 18、.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长87.5px的方形块。