考题
植物性原料经盐腌后会更加爽脆.此题为判断题(对，错)。
考题
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡茸蛋
考题
是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
汤爆双脆的操作要领有______。
A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可
考题
跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
同质组配是指将同类原料组配在一起。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。
A.异色组配法B.顺色组配法C.同类色相配法D.明度对比法
考题
将相似质地的原料组配在一起属于______。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。
A.猪肚、鸭肫B.猪肚、鸭肝C.猪肚头、鸭肫D.猪肚头、鸭肝
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
考题
同质组配是指将（）的原料组配在一起。A、相异质地B、相似质地C、同类D、不同类
考题
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
考题
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
考题
（）是指将相似质地的原料组配在一起。A、同质组配；B、异质组配；C、质量组合；D、质地组合
考题
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。A、羊肉与鳜鱼B、鲜虾与香菇C、蟹粉与河蚌D、咸鱼与猪肉
考题
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A、龙虾刺身；B、糟熘三白；C、韭黄炒肉丝；D、三丝鸡茸蛋
考题
面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热
考题
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。A、不同质地B、不同形状C、不同颜色D、不同口味
考题
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
考题
单选题下列各项中，（ ）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。A
龙江菜B
川菜C
湘菜D
铁岭菜
考题
判断题糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。A
对B
错