将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。 A.猪肚、鸭肫B.猪肚、鸭肝C.猪肚头、鸭肫D.猪肚头、鸭肝

题目内容（请给出正确答案）

将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。

A.猪肚、鸭肫

B.猪肚、鸭肝

C.猪肚头、鸭肫

D.猪肚头、鸭肝

参考答案

考题植物性原料经盐腌后会更加爽脆.此题为判断题(对，错)。

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考题是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

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考题汤爆双脆的操作要领有______。 A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

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考题跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题同质组配是指将同类原料组配在一起。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。 A.异色组配法B.顺色组配法C.同类色相配法D.明度对比法

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考题将相似质地的原料组配在一起属于______。 A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

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