甜馅原料容易被虫伤、(),引起部分原料霉烂变质。 A.风干B.鼠害C.脱水D.变色

题目内容（请给出正确答案）

甜馅原料容易被虫伤、(),引起部分原料霉烂变质。

A.风干

B.鼠害

C.脱水

D.变色

参考答案

考题加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过( )等过程。A.粉碎、油炸、炒熟B.水泡、油炸、炒熟C.粉碎、油炸、烤熟D.水泡、烤熟、油炸

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考题山楂皮红肉白,果肉(),是较好的制馅原料。 A.较甜B.较苦C.甜酸D.极甜

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考题甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。 A.虾仁B.鸡丁C.猪板油D.冬瓜

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考题刀工技术对甜馅原料的加工没有任何影响。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。() 此题为判断题(对，错)。

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考题甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜钱等为原料。() 此题为判断题(对，错)。

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考题甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

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考题制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。 A.成熟B.食用C.包制D.烤制

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考题果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。 A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

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