考题
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。A 蒸汽炉具B 煤气油炸炉C 汤炉D 煤气炒炉
考题
铸钢熔炼的主要设备包括( )。A．冲天炉B．平炉C．反射炉D．转炉E．感应炉
考题
电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉,具有()清洁卫生等优点。
A.热效率高B.价格低廉C.安全性能好D.控温准确E.节省电源
考题
厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。
A.多士炉B.多层烤箱C.扒炉D.电炸炉
考题
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。
A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
考题
餐车电炸炉使用过程中,列车供电中断后,餐车值班人员要关闭电炸炉开关,将油排净。恢复供电或库内送电时,必须再次确认设备电源关闭情况。()
此题为判断题(对，错)。
考题
餐车电炸炉使用过程中,操作完毕后,要将炸篮从电炸炉上移除,放置到规定位置,电炸炉内不得有物品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
镶砖冷却壁用于高炉()等部位。A.炉腹B.炉腰C.炉身D.炉缸
考题
利用电能加热的用具有( )、电蒸炉、电扒炉、电炒锅等。
A.电烤炉B.卡式炉C.铁板烧D.电冰箱
考题
卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用( )将炉孔上的阻塞物通掉。A.铁钉B.干布C.通针D.铁刷
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
考题
熔炼铝、铜等有色金属常用下列熔炼炉中的( )。A．冲天炉B．坩埚炉C．精炼炉D．反射炉E．电阻炉
考题
邮寄调查法的优点有()。
A.省力B.省钱C.省事D.省时
考题
高炉内衬砌筑时，（ ）砌体的标高应以出铁口中心为基准。A．炉底 B．炉缸 C．炉腰 D．炉身 E．炉喉
考题
熔炼铸铁常用（ ）。
A.工频感应炉 B.电弧炉
C.冲天炉 D.平炉
E.坩埚炉
考题
油炸炉也称电炸炉，具有（）等优点。A、方便快捷B、清洁卫生C、省事D、省力E、节油
考题
电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。A、热能B、光能C、微波D、电磁波
考题
（）是专门用于制作油炸食品的炉具。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
考题
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
考题
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
考题
厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。A、多士炉B、多层烤箱C、扒炉D、电炸炉
考题
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
考题
餐车配备的电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉等餐饮炉具，使用时操作人员离岗，属于（）问题。A、红线B、A1C、A2D、B
考题
DZ-4Q电炸炉的控制电源使用220V交流电。
考题
单选题餐车配备的电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉等餐饮炉具，使用时操作人员离岗，属于（）问题。A
红线B
A1C
A2D
B