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非酶褐变形成色素聚合物,不易消化,降低食品质量.

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 属于非内源性色素的是A、福尔马林色素B、黑色素C、脂褐素D、胆色素E、含铁血黄素

考题 食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

考题 食品干燥过程中,引起食品色泽变化的原因不包括()A.色素的变化B.非酶褐变C.酶促褐变D.蛋白质变性

考题 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生褐色色素外,还产生多种挥发性物质。

考题 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生_______色素外,还产生了多种挥发性物质。A.红色B.黄色C.类黑精D.类褐精

考题 23、碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生褐色色素外,还产生多种挥发性物质。

考题 8、碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质。A.黑色B.褐色C.类黑精D.类褐精

考题 食品干燥过程中,引起食品色泽变化的原因不包括()。A.蛋白质变性B.酶促褐变C.非酶褐变D.色素的变化

考题 酱菜、醋腌渍产品加工过程中要注意抑制酶促褐变和非酶促褐变