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碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生_______色素外，还产生了多种挥发性物质。

A．红色

B．黄色

C．类黑精

D．类褐精

参考答案和解析
类黑精
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考题 果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
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考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 单选题碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质A 黑色B 褐色C 类黑精D 类褐精
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 问答题在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
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考题 问答题食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
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考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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