在实际工作中,防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是()。 A.盖上一张油纸B.降低炉温C.把火关上D.炉内增加一些水蒸气

题目内容（请给出正确答案）

在实际工作中,防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是()。

A.盖上一张油纸

B.降低炉温

C.把火关上

D.炉内增加一些水蒸气

参考答案

考题我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期

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考题在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度

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考题关于冷冻干燥制品的优点，下列叙述中不正确的是A．生物活性不变，对热敏感的药物可避免高温而分解变质B．干燥在真空低温中进行，虽制品含水量较高，但药物不易氧化C．制品质地疏松，加水后迅速溶解恢复原有特性D．产品所含微粒较其他生产方法产生的少E．外观色泽均匀，形态饱满

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考题较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口

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考题蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()

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考题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度

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考题熏肉制品一般是指利用燃料（如木屑、茶叶、甘蔗皮、糖等）没有完全燃烧而产生的烟雾和肉品接触，从而改善制品风味和色泽的一类肉制品。

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考题为了使果脯蜜饯色泽明亮，常在糖煮之前进行，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

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考题 20、在进行投入/产出控制报告分析时，对某工作中心而言，其计划投入大于实际投入意味着上游加工件推迟到达；实际投入大于实际产出意味着自身在制品增加；而计划产出大于实际产出意味着工作中心自身落后于计划。

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