网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

为了使果脯蜜饯色泽明亮，常在糖煮之前进行 ，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

参考答案和解析
硫
更多 “为了使果脯蜜饯色泽明亮，常在糖煮之前进行 ，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。” 相关考题
考题 生长激素对糖、脂肪代谢的作用是() A、促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化E、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化
查看答案
考题 果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后,晒干或烘干的()。 A.酱状制品B.半干性制品C.干性制品D.液体制品
查看答案
考题 为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后（ ）A、切片B、发汗C、熏硫D、干燥E、蒸、煮、烫
查看答案
考题 果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
查看答案
考题 果脯、蜜饯属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
查看答案
考题 生长素对糖、脂肪代谢的通过什么形式作用的。（）A、促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化
查看答案
考题 生长素对脂肪代谢的作用是（）A、可促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B、可抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C、可促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D、可促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化E、无明显促进作用
查看答案
考题 果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。A、酱状制品B、半干性制品C、干性制品D、液体制品
查看答案
考题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
查看答案
考题 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
查看答案
考题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
查看答案
考题 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
查看答案
考题 糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
查看答案
考题 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、微生物的发酵作用C、降低产品的水分活度而抑菌D、具有抗氧化作用
查看答案
考题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
查看答案
考题 下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A、煮制过程中一次性加入所有的糖B、延长浸渍时间C、真空渗透糖液D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
查看答案
考题 糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
查看答案
考题 下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
查看答案
考题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
查看答案
考题 填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
查看答案
考题 判断题高浓度的糖液具有杀菌作用，故可作为防腐剂防止果脯变质。A 对B 错
查看答案
考题 单选题下列不属于糖制品的是（）。A 果脯B 蜜饯C 果酱D 果糖
查看答案
考题 填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
查看答案
考题 问答题蜜饯类糖制品加工的工艺流程
查看答案
考题 填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
查看答案
考题 多选题蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A强的渗透压使微生物脱水B微生物的发酵作用C降低产品的水分活度而抑菌D具有抗氧化作用
查看答案
考题 单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A 一次煮制法B 多次煮制法C 减压煮制法D 蜜制
查看答案
考题 单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A 煮制过程中一次性加入所有的糖B 延长浸渍时间C 真空渗透糖液D 煮制前用CaCl2溶液浸泡
查看答案
热门标签
最新试卷