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锅塌为鲁菜中独具特色塌的一种烹调技法

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考题 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
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考题 高速铁路焊接接头低塌,1m波长范围内,()为轻伤。 A.0.1mm低塌0.2mmB.0.2mm低塌0.3mmC.0.2mm低塌0.4mmD.0.2mm低塌0.6mm
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考题 锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。 A.厚片B.方块C.细茸D.粗条
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考题 锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉
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考题 锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()
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考题 鲁菜代表菜有（）。A、清蒸鲥鱼B、太极明虾C、锅塌豆腐D、水晶肴蹄
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考题 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
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考题 将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）A、锅塌B、黄焖C、照明D、明炉
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考题 正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀。
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考题 上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。A、草头B、青菜C、萝卜叶D、蓬蒿
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考题 以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 锅塌豆腐的翻勺是采用（）A、前翻B、后翻C、左翻D、大翻
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖
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考题 试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点？
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考题 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
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考题 下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。A、烩乌鱼蛋B、奶汤鲫鱼C、锅塌豆腐D、蜜汁金瓜
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考题 锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
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考题 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
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考题 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水汆C、单面煎D、双面煎
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考题 以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水氽C、单面煎D、双面煎
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考题 多选题下列名菜中属于鲁菜的是（）。A爆双脆B锅塌豆腐C符离集烧鸡D清蒸加吉鱼E红烧肘子
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考题 单选题高速铁路焊接接头低塌，1m波长范围内，（）为轻伤。A 0.1mm＜低塌＜0.2mmB 0.2mm＜低塌＜0.3mmC 0.2mm＜低塌＜0.4mmD 0.2mm＜低塌＜0.6mm
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考题 多选题鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。A爆B炒C塌D扒
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考题 单选题上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。A 草头B 青菜C 萝卜叶D 蓬蒿
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