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活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。

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考题 某厨房领用一批光鸭共重50千克,其进货单价为26元／千克,经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克,单位成本是36元／千克;鸡杂14.5(鸡架,鸡肝等)千克,单位成本是10元／千克。其余废料处理,无价值。则鸭脯肉的单位成本为()。 A.48.6元/千克B.50.7元/千克C.52.4元/千克D.46.9元/千克
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考题 最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
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考题 活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少?
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考题 清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。 A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以
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考题 ()是位于大腿根部上前方,脊背两侧各一块,近似圆形的一小块肉。 A、鸡牙子B、鸡腿肉C、鸡脯肉
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考题 ()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。 A、栗子肉B、鸡牙子C、鸡腿肉D、鸡脯肉
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考题 （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉
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考题 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
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考题 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
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考题 以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
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考题 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A、肩臂骨B、鸡腿骨C、鸡下骨D、鸡翅骨
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考题 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
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考题 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
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考题 制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
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考题 （）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。A、鸡腿B、鸡翅C、鸡脯D、鸡爪
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考题 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
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考题 鸡里脊俗称为（）。A、鸡脯肉B、鸡扁担C、鸡牙子D、鸡腿肉
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考题 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
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考题 （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A、鸡颈肉B、鸡翅肉C、鸡脯肉D、鸡腿肉
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考题 大鹅两只，重4.6kg，每千克5.60元，经宰杀得生光鹅3.8kg，下脚料、头、爪作价1.60元，鹅内脏作价0.85元，求生光鹅每100g的成本。
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考题 计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
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考题 从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）A、鸡脯B、鸡腿C、鸡肝D、鸡架
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考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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考题 清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡里脊肉D、各个部位都可以
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考题 净光鸡15.0kg，每千克10.00元，加工分档得胸脯3.3kg，其他部位共计折价122.10元，求鸡胸脯每千克的成本
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考题 母鸡一只，重2.0kg（每千克进价6.20元），下脚料作价1.50元，全鸡经炸熟为1.4kg，耗用油200g（每千克7元），求该鸡每100g的成本。
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考题 鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉
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