考题
清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。
A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉D.虾肉
考题
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。
A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后
考题
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以
考题
清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。
A.用刀在肉面排松B.镶上猪肉茸C.改刀成块状D.卷成卷形E.去掉鸡皮
考题
制作清炖鸡孚的工序有______。
A.油炸B.煎制C.烧制D.炖制E.煨制
考题
清炖鸡孚的特点有______。
A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂
考题
制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()
考题
清炖鸡孚中的蛋清应( )。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊
考题
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
考题
最适合切鸡肉丝的部位是()。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子
考题
“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。A、牛肉B、鸡肉C、猪肉D、驴肉
考题
用鸡肉制馅一般应选用（）。A、老母鸡肉B、当年鸡胸脯肉C、鸡翅肉D、鸡腿肉
考题
孚念孚，即“三月三”，是某族男女青年自由交往的日子，那么“孚念孚”是哪个民族的说法（）A、傣族B、苗族C、白族D、黎族
考题
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
考题
较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。A、鸡肉与鸡骨B、猪骨与鸡骨C、鸡肉与鸭肉D、鸡肉与牛肉
考题
下列菜肴中用单一原理配制的是（）A、松鼠鳜鱼B、清炒虾仁C、清炖鸡孚D、家常豆腐
考题
清炖鸡孚的菜品特点是（）。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂
考题
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。A、搅散均匀B、打成发蛋糊C、调成半发糊D、制成蛋清糊
考题
最适合切鸡肉丝的部位是（）。A、腿肉B、胸脯肉C、栗子肉D、鸡牙子
考题
乡村建设运动三杰是（）。A、费孝通；梁漱溟；卢作孚B、晏阳初；梁漱溟；卢作孚C、晏阳初；费孝通；卢作孚
考题
宿松县消防中队位于（）。A、孚玉西路B、孚玉东路C、孚玉中路
考题
小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）