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原料工上料的依据就是质量保证书。

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考题 刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
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考题 原料药生产车间非洁净区可以使用带有木质材质的工器具进行物料转移，如离心出料和烘干出料。()
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考题 原料药生产车间某批物料出料后，出料工器具可以放在干净的聚乙烯袋中，不用清洁，后续批次继续使用。()
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料经加工处理后没有可作价利用的下脚料和废弃料,其净料的单位成本就是直接购进原材料的总成本______加工后的半成品的质量。 A.除以B.乘以C.加上D.减去
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考题 高炉原料工卸料时期间必须保证( )达到规定要求，并做到快卸料和快漏料。A.槽存量B.质量C.品种
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考题 在材料进场时，项目部进行材料数量和质量验收的依据有（）。A.送料凭证 B.进料计划 C.施工图纸 D.用料计划 E.质量保证书
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考题 在材料进场时，项目部进行材料数量和质量验收的依据不包括（　）。 A.送料凭证 B.进料计划 C.施工图纸 D.质量保证书
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考题 质量保证书属于（）。A、验收依据B、验收凭证C、运输单证D、包装检测依据
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考题 高炉原料工卸料时期间必须保证（）达到规定要求，并做到快卸料和快漏料。A、槽存量B、质量C、品种
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考题 原料的质量保证书应包括哪些内容？
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考题 一张原料质量保证书保证的质量范围包括（）的原料。A、同一炉罐号、不同规格B、同一规格、不同炉罐号C、同一炉罐号、同一规格
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考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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考题 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
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考题 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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考题 简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
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考题 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法
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考题 （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。A、刀工B、围边C、垫底D、盖面
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考题 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
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考题 不会影响净料成本的因素是（）A、原料的进货价格B、原料的质量C、原料的档次D、净料率的高低
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考题 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、原料质地B、质量等级C、原料形状D、原料大小
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考题 刀工就是烹调原料进行初步加工。
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考题 在材料进场时，项目部进行材料数量和质量验收的依据有（）。A、送料凭证B、进料计划C、施工图纸D、用料计划E、质量保证书
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考题 单选题菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外，还有一个方面就是（）A 粗料细用    B 多料混用   C 一料多用   D 齐料多用
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考题 判断题刀工就是烹调原料进行初步加工。A 对B 错
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考题 多选题在材料进场时，项目部进行材料数量和质量验收的依据有（）。A送料凭证B进料计划C施工图纸D用料计划E质量保证书
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考题 单选题质量保证书属于（）。A 验收依据B 验收凭证C 运输单证D 包装检测依据
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