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酒花风味的主要来源是（）。

  • A、花苞片
  • B、α-酸
  • C、多酚
  • D、蛇麻腺Lupulin glands

参考答案

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考题 蛇麻腺
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考题 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油
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考题 啤酒花俗称酒花，为（）、葎草属蔓生宿根草本植物，又称香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。A、豆科B、桑科C、十字花科D、茄科
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考题 全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（），主要高a-酸酒花的国家是（），主栽香型酒花的国家是（），我国也是酒花主要生产国。
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考题 香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
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考题 酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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考题 啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
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考题 杨柳科中花苞片分裂的是（）属，花苞片全缘的是（）属。
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考题 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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考题 啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加丰富C、延长啤酒保质期D、有利澄清啤酒
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考题 啤酒花又称作（）A、蛇麻花B、荆花C、喇叭花D、蛇花
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考题 单选题啤酒花又称作（）A 蛇麻花B 荆花C 喇叭花D 蛇花
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考题 单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的A a-酸B β-酸C 多酚物质D 蛋白质
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考题 填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
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考题 填空题杨柳科中花苞片分裂的是（）属，花苞片全缘的是（）属。
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考题 单选题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 填空题啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。
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考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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考题 单选题酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。A 易失活B 活性高C 活性低D 易挥发
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考题 单选题酒花风味的主要来源是（）。A 花苞片B α-酸C 多酚D 蛇麻腺Lupulin glands
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考题 单选题酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。A 易失活B 活性高C 活性低
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考题 单选题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A 黄腐酚B 酒花树脂C α-酸D 酒花油
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考题 单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A α-酸B β-酸C 酒花精油D 多酚物质
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考题 填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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考题 多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质
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