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试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？

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考题 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%
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考题 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮
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考题 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。
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考题 酒花风味的主要来源是（）。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands
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考题 麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
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考题 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
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考题 香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
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考题 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
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考题 酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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考题 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮
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考题 啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
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考题 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
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考题 麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
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考题 在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
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考题 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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考题 填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
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考题 填空题啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。
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考题 填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 单选题酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。A 易失活B 活性高C 活性低D 易挥发
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考题 单选题褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）A 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B 麦芽酚和乙基麦芽酚C 愈创木酚和麦芽酚D 麦芽糖和乙基麦芽酚
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考题 单选题酒花风味的主要来源是（）。A 花苞片B α-酸C 多酚D 蛇麻腺Lupulin glands
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考题 单选题酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。A 易失活B 活性高C 活性低
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考题 单选题麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A 蛋白质B 麦糟C 酒花D 纤维素
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考题 单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A α-酸B β-酸C 酒花精油D 多酚物质
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考题 填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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考题 多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质
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